Советское домоводство - Инна Тихонова
• 100 г гречневой крупы
• 1 небольшая головка репчатого лука
• пучок укропа
• растительное масло по вкусу
• соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Печень вымыть, обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку. Сварить гречневую кашу (100 г гречки на 200 мл воды), посолить, поперчить. Отдельно обжарить мелко порезанный кубиками лук. Гречку и лук соединить с печенью. Добавить мелко порезанный укроп. Все перемешать.
Бабушкина хитрость
Если не получается сразу съесть все испеченные блинчики, не расстраивайтесь! Попробуйте сделать так: каждый блин с одной стороны немного посыпьте сахаром, сверните вчетверо, выложите в форму для выпечки, смазанную маслом, и поставьте на 5 минут в духовку, предварительно нагретую до 220 °С. Вкус у блинчиков получается восхитительно карамельным. Попробуйте, не пожалеете!
Самым любимым бабушкиным праздником была Пасха. Она пекла удивительно вкусные куличи, причем таких куличей я больше никогда и нигде не пробовала. Ее фирменные пасхальные рецепты проверены десятилетиями, а рецепты по-своему уникальны. Поэтому, когда я делилась с подругами бабушкиными рецептами, мои близкие упрекали меня, что раздаю на ветер их фамильное достояние, их интеллектуальную собственность.
Кулич по бабушкиному рецепту
Продукты
• 1 кг муки (или чуть больше на 200 г)
• 50 г свежих дрожжей
• 10 желтков (+ 1 желток для смазывания)
• 250 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 250 г сахара
• щепотка соли
• 100 г изюма без косточек
• лимонная цедра одного лимона
• 3 ч. ложки ванильного сахара
• глазурь или пасхальная присыпка
Приготовление
В 1/2 стакана муки влить 100 мл горячей кипяченой воды и быстро все вымесить до однородной массы. Дрожжи распустить в 1/2 стакана теплого молока, добавить 100 г муки и оставить на 15 минут. Затем соединить обе части, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Желтки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли растереть добела. Половину этой массы ввести в дрожжевую смесь, добавить 1 стакан муки, вымесить и дать подойти в течение часа. Затем ввести другую половину яичной смеси, добавить 500 г муки и вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук. В готовое тесто добавить размягченное сливочное масло, снова вымесить, дать подойти еще раз.
Советик-секретик
Рецепты глазури:
• 1 яичный белок взбить миксером с 200 г сахарной пудры с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока;
• смешать 200 г сахарной пудры сок одного апельсина и чуть-чуть воды, нагреть (только не кипятить!) иначе глазурь получится прозрачной.
После этого аккуратно опустить (обмять) тесто и добавить промытый и обсушенный изюм, лимонную цедру. Снова тесто должно подойти. В подготовленные формочки (смазанные маслом или проложенные промасленной бумагой) разложить тесто (на 1/3) и дать подняться на 2/3 формы. Затем смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке при температуре 180…200 °С. Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем и оставить остывать. Когда куличи остынут, достать их из формочки и украсить на свой вкус глазурью из белка и сахара, присыпкой.
Сырая пасха «богатая»
Продукты
• 500 г домашнего творога
• 200 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 1 стакан сахара
• 2 яичных желтка
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
• 100 г цукатов
• 100 г изюма
• ванильный сахар
Приготовление
Творог протереть через сито, затем взбить с размягченным сливочным маслом и сметаной. Желтки растереть с сахаром, пока смесь не побелеет. Творожную и яичную массы смешать. Добавить цукаты, измельченные орехи и промытый изюм. Тщательно перемешать. Традиционной формой для пасхи считается сборная деревянная форма с выдавленными надписями. Застелить форму марлей в 2–3 слоя и выложить в нее творожную массу. Марлю свернуть сверху, поставить блюдечко и пресс. Оставить в холодильнике не менее чем на сутки. Лишняя влага должна будет вытечь.
Домашняя колбаса на вишневых веточках
Продукты
• 2 кг свинины
• 500 г сала
• 1 головка чеснока
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• мускатный орех
• 2 м свиных кишок
• вишневые веточки
Приготовление
Мясо и сало нарезать небольшими кубиками (или приготовить фарш, прокрутив мясо и сало через мясорубку), чеснок пропустить через пресс, добавить специи по вкусу, хорошо перемешать. Из вишневой веточки сделать колечко, на которое надеть кишку.
Заполнить кишку мясом и завязать концы ниткой. На противень выложить вишневые веточки и сверху на них колбасу.
Выпекать в разогретой духовке на 180 °С примерно 1 час 30 минут.
Свинина в цитрусовом соусе
Продукты
• 1,5 кг свиной лопатки или окорока
• 2 головки лука среднего размера
• 1 небольшая головка чеснока
• 3 больших апельсина
• 3 средних лимона
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• растительное масло
• соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
