Советское домоводство - Инна Тихонова
Советик-секретик
Легкий пересол овощей можно исправить добавлением в пюре муки, жиров, сметаны и взбитого яичного белка.
• В рыбе соль проникает во всю толщу филе, поэтому исправить пересол труднее, чем в случае с мясом. Действенные способы: несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук), которые нужно немного потушить с пересоленной рыбой, и все тот же пресный мучной соус.
• Пересоленные овощи (корнеплоды) можно спасти единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из несоленых овощей.
• Куриный или мясной суп можно «реанимировать» после пересола, добавить в него домашнюю лапшу (но не вермишель, посоленную в процессе производства), рис, картофель и муку (суп придется осветлить с помощью взбитого яичного белка или мясного фарша и процедить). • Пересоленные грибы можно исправить, добавив новую порцию пресных грибов, муку, рис, картофельное пюре, лук, сметану (в зависимости от степени пересола).
Советик-секретик
За неимением сметаны можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Крупяная (зерновая) моль
Выбросьте все емкости, где хранятся уже «зараженные» крупы и мука.
Новые сыпучие продукты пересыпьте в банки, положите в них очищенный зубчик чеснока и плотно закройте крышками.
Избавиться от зерновой моли помогут герань и колеус (кра-пивка). Их свежие листья можно класть в шкафчики, где хранятся емкости с крупой.
Боится крупяная моль также запаха перца, сухих апельсиновых и мандариновых корочек и табака.
Бабушкина мудрость
Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в нее несколько металлических пробок от бутылок.
Фруктовая моль
Испорченные сухофрукты надо выбросить, а в пакет вместе с новыми положить несколько лавровых листьев.
Картофельная моль
• Если моль обосновалась в картофеле на кухне, испорченные овощи надо выбросить, а уцелевшие переложите в прохладное место (до +5 °С).
• Помойте все полки и шкафы, где хранятся продукты, мыльным или уксусным раствором.
• Продезинфицируйте кухонные шкафы таким раствором: на 2 стакана воды 1 ч. ложка водки и 2 ч. ложки масла чайного дерева.
• Заверните в марлю или тонкую ткань полынь и положите в шкафы с продуктами – моль там не появится.
«Суп да каша – пища наша», – любила повторять моя бабушка. Поэтому для нее обед был не обед, если на столе не стояла тарелка ароматного горячего супа. До сих пор помню восхитительный вкус домашней солянки. А какие умопомрачительные были щи с лисичками! И вроде бы блюда были обыденные, но, видно, бабушка знала толк в специях и приправах, потому что все обычно съедалось до последней ложки.
Окрошка мясная
Продукты
• 250 г вареного мяса
• 1,5 л хлебного кваса
• 1 пучок зеленого лука
• 2 небольших свежих огурца
• 3 клубня картофеля среднего размера
• 100 мл сметаны
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• зелень укропа
• соль
Приготовление
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, а затем нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы и белки сваренных вкрутую яиц также измельчить. Хлебный квас заправить растертыми со сметаной (50 мл), горчицей, солью и сахаром, вареными яичными желтками. Холодную вареную говядину нарезать тонкими брусочками. Измельченные продукты – белки яиц, огурцы, картофель, мясо и зеленый лук – хорошо перемешать. При подаче к столу на тарелку выложить подготовленную смесь, залить заправленным квасом, посыпать зеленью укропа и добавить сметану.
Щавелевый суп
Продукты
• 500 г щавеля (только листочки, без стеблей)
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 ст. ложка сахара
• 4 ст. ложки лимонного сока
• 2 сырых яйца
• 150 г сметаны
• соль, зелень – по вкусу
Приготовление
Мелко нашинкованный щавель вместе с целой очищенной луковицей опустить в кипяток (1,5–2 л) и варить. Через 10 минут добавить сахар и 2 ст. ложки лимонного сока. Продолжить варить. Тем временем взбить яйца, добавить к ним сметану и осторожно влить, помешивая, стакан горячего щавелевого отвара. Затем процедуру повторить – влить еще стакан отвара. Должна получиться однородная смесь, которую очень аккуратно, тонкой струйкой, влить в кастрюлю со щавелем, не переставая помешивать. Затем посолить, добавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и выключить плиту. На стол подавать в охлажденном виде, посыпав измельченной зеленью.
Щи с языком и лисичками
Продукты
• 500 г говяжьего языка
• 3 средних клубня картофеля
• 250 г тонко нашинкованной капусты
• 2 крупных свежих помидора
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 крупная морковь
• 200 г лисичек (свежих или замороженных)
• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
• зелень укропа
• растительное масло
Приготовление
Язык хорошо промыть и варить 2–2,5 часа. Затем вынуть из бульона, опустить в очень холодную воду и снять кожу. Буль он, в котором варился язык, вылить. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить. Варить до готовности. Готовый язык вынуть. Бульон процедить. В слегка кипящий бульон положить нашинкованную капусту и крупно порезанный кубиками картофель. Помидоры порезать на 8 частей, положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне под закрытой крышкой 5–7 минут. Убрать с огня сковороду, снять с помидоров кожицу. Лук и морковь мелко порезать и обжарить с лисичками.
