Лучшие рецепты домашней колбасы - Ирина Зайцева
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.
Ингредиенты:
Мясо говяжьих голов – 3,5 кг
Мясо свиных голов – 2 кг
Мясо говяжьей диафрагмы – 1,7 кг
Сердце говяжье – 1,5 кг
Мясо говяжьего пищевода – 1 кг
Мука пшеничная – 300 г
Водка – 100 мл
Чеснок – 1 головка
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Все виды мяса и сердце по очереди пропустить через мясорубку, соединить и перемешать. Полученную массу посолить, натереть растертым чесноком, добавить водку и оставить в холодном помещении на 1,5 суток.
Фарш соединить с мукой, поперчить, перемешать и наполнить им оболочку, сформировав батоны длиной 25—30 см. Концы колбасы соединить так, чтобы каждый батон образовывал кольцо, и обрабатывать ее горячим дымом в течение 40 минут. Затем варить 30—60 мнут.
Готовый продукт остудить под душем и хранить в холоде.
